Volailles et yoann noël : toutes nos recettes

Name: Nos plus belles recettes pour cuisiner la volaille et se régaler en famille
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: volailles
Ingredients: 2 suprêmes de poulet de 100 jours (avec peau); 2 cuisses de poulet désossées; 1 échalote; Sel, poivre, thym, ail; Beurre & huile d’olive; 12 asperges vertes (bien droites et calibrées); 4 pommes de terre rattes; 2 oignons Roscoff (ou oignons doux); Quelques jeunes pousses (petit pois, oxalys ou basilic citron); Carcasses de volaille (ou 1 aile + os du poulet); 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d’ail; 1 branche de céleri (facultatif); 10 cl de vin blanc sec; 1 cuillère à café de concentré de tomate; 30 g de beurre froid

En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang

Pintade, poulet, canard, chapon... si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

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Toutes les recettes de volailles et Yoann Noël des Gourmets

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Le Poulet de 100 jours en cuisson lente

Yoann Noel

Le Poulet de 100 jours en cuisson lente est une création exquise du chef Yoann Noel, à la tête du restaurant de l'Hôtel de la Plage dans le Finistère, en Bretagne. Ce plat emblématique célèbre les 100 ans du restaurant en 2025, mettant en valeur des ingrédients d'exception et un savoir-faire culinaire raffiné.

Le chef Yoann Noel, connu pour son approche innovante et respectueuse des produits locaux, sublime ici le poulet de 100 jours, accompagné de pommes de terre, d'asperges vertes glacées, d'oignons confits de Roscoff, et d'un jus court savoureux. Chaque élément de cette recette est préparé avec soin, reflétant l'engagement du chef pour une cuisine à la fois traditionnelle et moderne, où les saveurs et les textures s'harmonisent parfaitement.